荆楚评论：预制菜争议 透明比否定重要

近期，“西贝”预制菜事件持续发酵，引发消费者对餐饮真实性与信息透明度的广泛质疑，折射出当前消费者对餐饮真实性与信息透明的强烈诉求。表面看，争议聚焦于高价餐食与预制菜品之间的“价值落差”，但更深层的原因，是企业未能充分履行告知义务，导致消费者在“手工现制”的认知期待与“标准化预制”的现实之间产生心理断裂。这场讨论不应止于对个别企业的质疑，更应推动整个行业正视发展瓶颈，唯有通过健全法律法规、加强科学宣传、规范行业标准，预制菜产业才能真正取信于民，行稳致远。

健全法律法规是预制菜产业规范发展的制度基石。当前由于缺乏对预制菜的法定定义和强制标识要求，企业操作空间过大，消费者知情权难以落实。一些餐饮企业将预制菜描述为“厨房现炒”“慢火熬制”，实则采用复热即食的料理包，直接损害消费者权益。国家应尽快出台预制菜专项法规，明确其界定标准与标识义务，让“预制”与“现制”界限清晰，为监管执法提供依据，也为企业诚信经营划清底线。

科学宣传引导是消除公众误解的关键举措。不少消费者将预制菜简单等同于“添加剂多”“营养流失”，反映出科普传播的严重不足。日本预制菜产业之所以接受度高，与其政府、行业协会长期开展公众沟通、透明展示生产工艺密切相关。我们应借鉴国际经验，通过权威渠道客观解读预制菜的安全标准、保鲜技术与营养指标，逐步打破“预制=劣质”的刻板印象，推动公众形成理性认知。

统一行业标准是企业实现可持续发展的重要保障。目前预制菜在加工工艺、冷链配送、营养成分标注等方面缺乏统一规范，导致产品质量参差不齐。部分中小企业因标准缺失，存在滥用防腐剂、冷链断链等问题，影响整体行业形象。应加快建立从原料到餐桌的全流程标准体系，推动企业依标生产、明确标注加工方式，才能在规范中竞争，在透明中发展，实现行业整体升级。

预制菜产业的成长阵痛，是中国餐饮现代化进程中不可回避的课题。我们既要肯定其在提升效率、稳定供应方面的积极作用，也要正视当前诚信缺失、标准滞后等方面问题，有待进一步完善。只有通过法律兜底、宣传引导、标准规范三管齐下，构建政府、企业、社会多方共治的治理格局，预制菜才能从争议走向共识，从高速增长迈向高质量发展。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：程青（武汉市武昌区“昌言家”团队、杨园街道办事处）

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