盒马“电子验蟹师”上岗 专挑肥满度超七成的报恩大闸蟹

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 何轩）秋分一过，大闸蟹长成，全国批量上市。近日，在武汉盒马门店，不仅有江苏主产区的大闸蟹，还有从新疆阿勒泰“打飞的”远道而来的大雪蟹，国庆节后，湖北洪湖出水的本地大闸蟹也将大规模上架，武汉市民吃蟹将有更多选择和更长的赏味期。

今年，盒马不仅推出首个大闸蟹分级企业标准，还首次启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”，可以将大闸蟹的肥满度量化，只有肥满度达到盒马标准的大闸蟹才能走上货架，并且承诺“不肥包退”。

今秋迎来了吃大闸蟹的季节

武汉市民爱吃水产，大闸蟹更是秋季餐桌上的常客。

8月初，来自江苏连云港的第一网大闸蟹上架盒马，8月中旬，又迎来了由天山雪水养殖的新疆大闸蟹，因为人放天养，水质更优质，肉质鲜甜，收获了不少尝鲜的武汉吃货。随着双节的到来，大闸蟹也渐趋饱满，即将进入消费高峰期。

据盒马官方数据，近几年，大闸蟹的销售规模以及消费区域都在不断扩大。从2022年到2024年，盒马大闸蟹销售持续增长，其中2024年销售同比增长了近20%。从销售区域上看，除了江浙沪外，大闸蟹的接受范围越来越广，武汉等华中城市去年的大闸蟹销售量均呈现增长态势。

盒马启用“电子验蟹师”，量化大闸蟹的肥满度。

吃大闸蟹，讲究肉肥膏满，可是对于缺少挑蟹经验的消费者而言，挑到合心意的好蟹就像开盲盒一样，并不容易。

盒马水产采购霖旭表示，对于大闸蟹这种品类，“客户反馈”是采购们最关注的指标。“我们做过用户调研，大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。所以，我们就想通过更精确的方式量化蟹的肥满度，再根据肥满度来确定盒马大闸蟹的准入标准，降低消费者买到空蟹的概率。”

从去年开始，盒马就与上海海洋大学、上海市水产研究所合作，研究量化大闸蟹肥满度的方法，直到今年，“电子验蟹师”才正式上岗。

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值（肥满度），然后根据K值给大闸蟹分级。这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术，有了量化的指标，再结合盒马以往的经验以及足量的用户反馈，便形成了目前盒马正在执行的这套选蟹标准，目的就是为了让消费者有更好的尝鲜体验。

螃蟹的定价除了行情因素外，主要依据规格和肥满度，但相同规格的蟹肥满度差异很大，尤其是对绑绳售卖的大闸蟹而言，容易出现“一斤螃蟹半斤绳”的情况。霖旭介绍，此前，大闸蟹的肥满度都是由挑蟹师凭经验判断，换言之，挑蟹师的手感决定了大闸蟹的级别，这种方式会因不同挑蟹师标准不同而存在较大的误差。“电子验蟹师”就是为了校准这一误差，挑选出符合盒马上架标准即肥满度达70%（K值大于0.45）的大闸蟹。

位于兴化的盒马大闸蟹养殖基地

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹的直采供应商之一，今年也首次引入了“电子验蟹师”。该公司董事长董佳贝表示，大闸蟹的消费正在回归理性，“从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己食用，因此大家对大闸蟹的需求就是够肥、好吃，但实际上，市场是缺乏衡量蟹品质的明确标准的，同规格的蟹，品质参差不齐，不仅会扰乱市场价格，也会影响消费者的体验。现在盒马的标准是建立了一条更透明的通路，让各个产地的优质蟹都能以合理的价格走上全国消费者的餐桌。”