鲜到舔罐子！黄陂这碗汤火了15年

你有多久没闻到过柴火烧饭的香味了？

小时候趴在灶边，总是着急等着锅里飘出第一缕香。长大后吃遍了山珍海味，也还是忘不了那股带着草木气息的香。直到走进垄上·隐厨，掀开那只粗陶土罐的瞬间，所有的记忆都回来了。

垄上·隐厨的老板汤利华是土生土长黄陂人。在她小时候，鸡汤是只有逢年过节、秋收忙完才能吃上的“奢侈品”。母亲用老姜和盐简单翻炒，装进家里的粗陶罐里，柴火的余温慢慢把肉香逼进汤里，连红枣的甜都融得温温柔柔。混着柴火香的鸡汤味飘得满院子都是，鸡肉炖得脱骨，用筷子轻轻一夹就能分开，连骨头缝里都浸着汤的鲜，那股醇郁绵和的味道，她记了几十年。

○ “2026黄陂十大名菜”之一，锯末土鸡汤。

“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香。”汤利华带领厨师团队试过煤气、紫砂锅、电炉、石子煨等各种方式，都做不出土灶锯末煨出来的那种香味，找不回记忆里的味道。因此，为了留住这份原汁原味，店里特意在乡下垒起了土灶。用柴火、松针、花生壳、锯末慢火加温，整整要煨三个小时。每天能做的汤数量很少，一灶只能出四罐，一天只煨两灶。

“那时候总是吃不过瘾，现在时不时喝上一碗，感觉日子越过越幸福了。”汤利华眼含笑意，“以前是我母亲做，现在依然是她，连土罐都还是以前的那种土罐呢。”

○ 每天能做的汤数量很少，一灶只能出四罐，一天只煨两灶。

这碗土灶锯末土鸡汤，如今已被收入“2026黄陂十大名菜名单”之中，广受好评。煲汤选用湖北本土优质品种正宗江汉小脚土鸡，从小在果园散养长大，吃食花果虫草，没有多余添加剂，肉质格外适合慢炖。

○ 店里的鸡汤选用正宗江汉小脚土鸡。

鸡汤端上来，揭开土罐的瞬间，金黄的汤汁裹着热气涌出，柴火香混着浓郁肉香扑面而来。汤色温润如鸡油黄，表层浮着一层薄油，入口却丝毫不腻，只有鸡肉本身的醇鲜在舌尖化开，连红枣的清甜都融得恰到好处。鸡肉炖得酥烂，轻轻一抿就脱骨，肌理间吸满了鲜浓汤汁，不柴不腥，满口都是土鸡的原生鲜香。

搭配鸡汤上桌的手工翻饺，也是一道黄陂传统特色小吃，还曾登上央视。为了增加口感，让营养更加丰富，汤利华和团队对其进行改良，选用南瓜汁和面，下锅炸至通体金黄，口感酥香掉渣，脆爽回甘。淡淡的面香混着芝麻焦香，一口下去满是童年解馋的滋味。

○ 黄陂传统特色小吃手工翻饺。

中国人吃饭，向来跟着季节变化。《黄帝内经》有云：“四时阴阳者，万物之根本也。”垄上·隐厨做菜，就遵循这份古老的饮食养生原则，顺时而制。店里菜单不会一成不变，季节变换，菜品就跟着更新替换。

店里时令蔬菜多为自种自收，不打农药、不施化肥，清晨从田间摘下，午间即可下锅炒制，快炒后翠绿爽口，锁住最鲜嫩的田园气息。河鲜水产取材自优质水域，水质洁净，鱼肉肉质细嫩没有土腥味，每日早市新鲜采购，简单烹制便能鲜味十足。

○ 黄陂特色小吃炸苋菜拖。

○ 隐厨黑豆腐。

招牌猪弯弯一做就是十五年。店家改良做法，去骨烹制，跟着四季更换配菜。春天搭配春笋，笋子鲜脆清甜，吸饱了醇厚肉汁；夏天搭配苦瓜，清苦解腻，中和了肉香的厚重；秋天搭配秋葵，绵滑适口，鲜香交融；冬天搭配冬笋莴笋，温润香浓，暖身又下饭。肉质软糯入味，备受食友喜爱。

年近八十的老顾客丁朝东，从2012年就常来店里。“店内环境温馨，菜品全部现点现炒，不用预制菜。我们一家人经常来这里聚餐，猪弯弯每次都会点，肥而不腻，都很爱吃。”

○ 猪弯弯烧时蔬。

○ 招牌猪弯弯。

店里的特色菜品垄上五行炒，讲究五色搭配，顺时养生。由青椒、胡萝卜、木耳、洋葱、千张五种素菜，佐以肉丝组合炒制，大火快炒，锅气十足，食材口感层次分明。汤利华介绍，五色入五脏，五味养五脏，季节不同，食材配比也不一样。春天多用青椒，夏天多用胡萝卜，秋天多加千张，冬天多用木耳，每一季都有不一样的鲜。

“做餐饮是长期主义，学习也是长期主义。”这是汤利华常挂在嘴边的一句话。做餐饮三十多年来，她一直坚持不断学习。走进她的办公室，靠墙的实木书架格外醒目。上面满满当当摆着和“吃”有关的书，从泛黄的《食之五味》，到厚重的《中华食材》，不少书的书脊已经磨白，边角翻得发卷。随手抽出一本，页边都写着密密麻麻的小字，是她多年来一点点攒下的心得。

○ 做餐饮三十多年来，汤利华一直坚持不断学习。

今年3月，汤利华专程去往蕲春参加时珍中医药膳专项培训，把学习到的传统养生知识融入日常菜品研发之中。她没有守着老汤止步不前，而是主动跟上现代人的养生需求，在经典锯末鸡汤基础上，改良出更适合当代人的药膳鸡汤。

○ 药膳鸡汤。

“我们不照搬外地药膳做法，而是结合本地饮食习惯做了改良，分步下料，兼顾口感与养生。”通过精准控制五指毛桃、土茯苓、陈皮的用量和下锅时间，既保留了鸡汤原本的鲜醇，又添上了淡淡的草本回甘，汤色清润透亮，没有浓重的药味，温润养身，越品越香。

○ 特色轻食餐。

看到越来越多人追求清淡健康的饮食，汤利华和团队又顺势推出了特色轻食餐。用新鲜时蔬，搭配优质蛋白，按照营养学标准搭配食材。菜品色泽清爽亮眼，少油少盐无负担，颜值和口感兼备，店里的食友都爱叫它“漂亮饭”。

从事美容养生行业的杜女士，是店里的忠实粉丝，最近她又爱上了这碗“漂亮饭”。她说这里的饭不仅吃得清爽安心，看着也赏心悦目，是独属于午休的治愈时刻。