房县开启夏日酿黄酒新模式

本报讯 记者叶楚榕通讯员 林敏张阳 报道：6月20日，记者走进房县城关镇三海村，微风裹挟着醇厚清甜的酒香扑面而来。在轩云黄酒坊内，酿酒师傅有条不紊开展淘米蒸米、摊凉拌曲、入缸发酵等全套工序，密闭空调恒温车间内温度恒定，酿出的黄酒酒体澄澈透亮、酒花绵密均匀，品质稳定如一。

长期以来，房县黄酒遵循冬酿春藏的传统习俗，受气温限制，夏季一直难以开展酿造工作。如今依托温控技术，当地黄酒作坊打破时节壁垒，开启夏日酿酒新模式。

“黄酒发酵对温度要求极高，我们把车间恒温控制在17摄氏度左右，最适宜黄酒发酵储存。”该村酿酒户解选云介绍，“这间恒温车间可存放四五千斤黄酒，实现边生产边售卖，客户下单后就能随时打包发货，供货不受季节影响。”

夏日旅游旺季叠加线上订单激增，村里黄酒产销两旺。“我计划今年夏季酿造10000斤黄酒。我们村是游客前往神农架林区的必经要道，每年6月至8月，暑期游客流量大，加上返乡客流增多，黄酒销量也大幅提升。”

该村党支部书记代凡介绍，目前该村已有30余户酿酒户启用空调温控酿酒，恒温环境让菌种匀速发酵，保障夏季酿造的黄酒口感、品质与冬季佳酿保持一致。