产业在县·应城 | 百年黄滩酱，酱香润一方

荆楚网（湖北日报网） 记者 杨卓玉、张戈 通讯员 李梦婷、卢慧贤

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”提起酱，总能勾起烟火餐桌的记忆，藏着人间朴素的风味。在应城，流传近500年的黄滩酱油，正是这份烟火风味的鲜活载体。

今年以来，应城深入实施孝感市“十大行动”，扎实推进“土特产”龙头企业培育，统筹专项资金，支持黄滩酱油等土特产品牌发展壮大，推动非遗老味道拓宽市场赛道，让百年酱香走向更广阔的消费市场。

古法守本，匠心酿造百年好酱

近日，记者走进应城市恒茂食品有限公司酱园，一眼望去，3000多口戴着斗笠的酱缸整齐列阵，空气中弥漫着醇厚绵长的酱香。工人们忙着掀盖、翻晒、看护酱缸，为入秋的“秋油”攒足风味。

黄滩酱油是应城本土百年地方品牌，其起源可追溯到明万历四年（1576年），园内至今完整保存着450口清代老缸。其制作工艺入选湖北省级非物质文化遗产，素有“汁浓、色艳、味鲜”之誉。

“早年黄滩酱油隶属供销社系统，后承包给个人经营，直至公司将其收购，才在老厂址黄滩镇恢复生产。”黄滩酱油非遗传承人李佳剑介绍，因老厂场地狭小，古法开放式酿造对环境卫生要求极高，便重新选址，在2014年将生产基地建在了有名店林场。

这里集山、水、林生态资源于一处，阳光充足、空气洁净，酿造水源取自京山白龙池，水质优良；原料则优先选用天鹅镇等本地出产的黄豆，蛋白质含量达40%以上。

依托生态酱园，公司遵循“春曲、夏酱、秋油、冬藏”的古法，从选豆浸泡，蒸豆拌曲，入缸发酵到日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩、沉淀灭菌等，历经10多道工艺，日晒夜露2—5年方可成油。晒得越久，酱香越足，这份“急不得”的慢功夫，成就了行业高端年份酱油的首创之地。

“古法酱油酱香浓郁、口感醇厚，酱油呈现出浓郁的棕红色方为上品。”李佳剑说，企业打造差异化系列产品，高端五年冰油、四年陈酿酱油、三年陈酿酱油，主打高端礼品，同步推出两年份平价酱油，适配大众日常消费，实现全场景产品覆盖。

凭借对品质的严格把控，产品顺利通过绿色产品认证和SGS检测，畅销全国。

延链补链，产业规模十倍跃升

除一缸缸好酱油外，酱园里的“酱味”远不止于此。

在传统酱油酿造基础上，企业持续延链补链、丰富品类，让百年酱香品类不断升级、价值持续释放。

公司副总经理石新平介绍，我们的酱类产品有蚕豆酱、黄豆酱两种。蚕豆酱以蚕豆为原料，咸鲜浓郁，宜作蘸料、烧菜；黄豆酱省去提油环节，酱胚直接晒制成熟，口感醇厚，适合拌饭、炖煮，能满足不同的餐桌需求。

同时依托酱油主业，公司持续研发深加工新品，酱香五花肉、酱香鳊鱼、紫酱萝卜等系列产品接连上新，推动酱品从单一调味品，向餐桌预制食品延伸，不断拉长产业链、提升产品附加值。

数据显示，从2014年到2026年，企业整体产量规模扩大了十倍。如今企业年产酱油200万斤、豆瓣酱400万斤、各类酱制品600万斤，已然成长为区域特色酱品龙头企业。

数智赋能，老字号焕发新活力

产品做出来了，还得卖得出去。

2023年，在应城市农业农村局、电商公共服务中心的专业培训和指导下，企业学习并启动电商，走上直播赛道。

“一开始缺乏直播实操经验，不懂投流、后台运营，线上销量低迷。”石新平说，后面就组建了10人电商团队，精细化开展直播带货、线上店铺运维等工作，电商销售成效突飞猛进。目前企业线上每日最高可售出2万至3万单平价酱油，让百年老字号通过云端走进全国千家万户。

立足当下、着眼长远，企业持续推进技改升级，蓄力高质量发展。

“我们首要的目标是扩大产能。”谈及未来规划，石新平说，企业计划在厂区旁新建现代化古法酿造工厂，创新采用“两端现代化、中间老办法”的发展模式，在提升生产效率、规范生产标准的基础上，完整保留核心古法工序，坚守非遗工艺本源与地道酱香风味。

应城市农业农村局产业股负责人王涛说，今年8月，已为企业成功申报黄滩酱油数字赋能现代农业项目。今后，将进一步支持该公司完善溯源体系，深挖百年酱文化，搭建多元销售渠道，延伸产业链，带动群众增收，让老字号焕发新活力，打造成县域特色农业名片。