一锅牛骨汤 熬了18年 不送外卖到店品尝

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 熊煦）“朋友推荐的，开车半小时过来，值！”8月20日中午，顾客小李啃着一块筋道入味的牛脆骨，额头沁出汗珠。这家在远城区的店不送外卖，只凭一口熬了18年卤汤的牛骨火锅，让市中心的很多消费者甘心驱车跨江而来。

蔡甸区新农阅琴路上，“方红军特色牛骨头”已经开业6年了，如今的店铺经营由方红军的妻子熊红梅负责。店子有上下两层，总共有约20张桌子的馆子，每到周末，总能座无虚席。

看准餐饮空白点，牛骨汤闯出大名气

故事始于2001年，26岁的方红军和25岁的妻子熊红梅与从蔡甸周边来到新农打工，在一家餐饮店熟悉了卤肉流程。2005年，店主去世，夫妻俩萌生了自己创业的想法。2008年7月8日，他们凑钱开起一家只有两张桌子、30平方米的小店，卖粉面和卤菜。

机遇出现在2008年冬天。一位客人随口说：“平时吃的都是干骨头，要是能用萝卜炖一锅带汤的热乎牛骨头就好了。”那时牛软骨在市场上属边角料，少人问津。夫妻俩发现商机，当即买来牛软骨，自己剁块，配上白萝卜用卤料熬煮。

这锅汤的核心在卤料。方红军爱琢磨，反复试制出一款独门卤料，“味道对了就定下来，18年没变过。”牛骨汤一推出即火爆，小店24小时营业，“每天卖掉几百斤牛骨头，高峰期一个小时就能卖光一桶！”熊红梅回忆。

桌子不够就在门外搭棚，一传十、十传百，“方红军特色牛骨头”的名声传遍武汉。就连湖北鼓王张明智老先生都曾到店品尝，“当时店里忙得团团转，不是顾客提醒我还认不出来呢！”熊红梅笑着告诉记者。

新店扩大了6倍，味道不打折扣

2019年，老店拆迁在即，夫妻两人决定另寻铺面开新店。

“搬迁最担心老顾客找不到，就想着一定要把老顾客都带到新店！”临近搬迁的那段时间，夫妻两人印制了名片，在上面详细标明了新店的地址，发给来店里吃饭的客人们，又在店里贴标语，方便老顾客寻找。

2019年11月28日，夫妻两人的新店正式开业，成了那条街上第一家开业的商铺，新开的店铺面积约200平方米，比老店扩大了6倍。

最让夫妻俩满意的就是全新的火锅桌。“老店起初没有酒精炉，牛骨头用大汤碗盛装上桌，分大份小份售卖，后来改用酒精炉。酒精炉火力很不足，配菜很难煮熟。现在内嵌电磁炉的火锅桌，彻底解决了这个难题。”熊红梅指着桌子介绍。

来到后厨，三口直径60厘米以上的大锅十分惹眼，中间的锅里骨头、萝卜浸在红亮的卤汤中，咕嘟咕嘟翻滚，热气扑面而来。“一口用来焯水、一口用来卤肉、一口用来煮骨头汤。”熊红梅告诉记者。“每一锅骨头汤都要煮半个小时，然后盛出来放到桶里冷却一会儿。这样才更加入味。”

不外卖、不加盟，踏踏实实熬骨头

8月20日中午11点半，店里1楼的桌子几乎坐满了人，有些是父母带着孩子、有些是朋友介绍驱车前来，有些则是全家一起聚餐。“工作日一天能卖3到4锅牛骨汤，”熊红梅告诉记者，“很多客人都是从武汉城区专程过来的，也有外地来武汉旅游的游客慕名打卡。”

夫妻俩做生意有一个坚持——食材要好、分量要足。“对于顾客，有舍才有得，分量足、东西好，顾客才会满意，才愿意反复来。牛骨头我们一直选品质最好的。”

他们也曾尝试过外卖，产品跟堂食一模一样。可外卖盒密封闷过之后，口感大打折扣，面条送到顾客手上全都坨在一起，收获了不少差评。意识到外卖会损耗口碑，他们果断停掉外卖，一心一意做好到店堂食。

也有不少人找上门，想要加盟、想学手艺，全部被夫妻俩回绝。“要是放开加盟，虽然能够快速增收，但是很难把控品质，怕辜负这么多年积攒的口碑。”熊红梅说，“我们就想踏踏实实守好这家店。其实哪有什么秘方啊！无非就是食材实在，分量给足。”

2024年，“方红军特色牛骨头”入选武汉市市场监管局“名特优新”个体工商户。后厨装上了摄像头，员工统一戴口罩和纱网帽。“干净卫生，吃的放心。”顾客小李笑着说。