【潜江首届网评大赛 77】天宫之下，焌米茶里藏着潜江的底味

傍晚的生态龙虾城人声鼎沸，天宫Nova球幕流光漫溢。但真正勾住我的，是西堤巷的焌米茶作坊。守着柴火灶的刘太洪正用文火翻炒大米，手上不停，头也不抬。潜江的底味，就藏在这碗焌米茶里。

“焌”，是潜江方言里把冷水倒进热锅的那一声响，也是一种烹饪技法。水与火一激，米香腾起。潜江把“焌”变成一种城市方法论：让旧的东西，在新时代的锅里重新滚一遍。但滚一遍不等于随便翻新。非遗保护的分寸，不在新旧，在火候。

这碗茶的来路很长。民间有楚灵王章华台“细腰茶”的传说，楚人“筚路蓝缕”时渴饮山泉、饥食水煮米麦，也被看作它的生活源头。《潜江县志》记载，竹根滩、杨市、泽口一带“夏季喜食焌米茶”。三千年了，潜江换了无数模样，这碗茶没断过。

潜江的日子，从水边开始。水乡的稻田，是焌米茶的来路。返湾湖退池还湿5000余亩，水鸟从43种增至132种，国、省考断面水质优良率连续五年100%。这些数字是生态账，也是文化账。保护水环境，就是在保护焌米茶的底味，也是潜江人过日子的讲究。

“来客请吃焌米茶”是水乡的规矩。这个规矩要变成制度，才能让一碗茶不断炊。焌米茶制作技艺省级非遗传承人陈家珊，深耕焌米茶古法，离休后研发即食产品，创办“尝享乐”品牌。背后，是一整套非遗保护体系的支撑。当地搭建“1+24+25+11”非遗阵地矩阵，每年500余场活动进校园进社区进乡村，这套体系入选2024“非遗融入现代生活”典型创新实践，为焌米茶等一批乡土技艺提供了生长沃土。

传承不是把老灶封起来。刘太洪每天炒制数十锅，每锅二十多斤，长铁铲一铲接一铲从下往上翻，不能停歇。他说炒米是个技术活，电炒设备不是不能用，但在他看来，机器控不了这个火候。

天宫Nova的球幕里，千年楚韵在16K光影里焌活，花鼓戏搬进烟火夜市，草编木雕上了裸眼3D，古老的技艺在数字里重新呼吸。另一边，焌米茶从灶台走上马拉松赛道、消博会展台、直播间，潜江推动20余个生产性非遗项目走向市场，做出7类100余个文创产品，带动1万余人创业就业，创新让文脉长出了新枝。

也有人担心，非遗出了圈会不会变味？潜江的回答很直接：焌米茶照样是糙米、小火、老灶，土味一点没丢。

下次到潜江，去龙虾城排队后，再拐进西堤巷那样的巷子，来一碗焌米茶。三千年前楚人煮米麦的那口陶鬲早已碎了，但今天刘太洪锅里的火，还在焌着同一片水乡的烟火。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：何玉莲（枝江市顾家店镇人民政府）

责编：喻昭阳