从2000人到3200人 沙北实验学校全链条守护师生“舌尖安全”

校园食品安全事关师生健康。随着办学规模持续扩张，沙北实验学校就餐人数从 2000余人增长至3200人，就餐体量快速攀升，食堂管理负荷同步加大。大规模供餐之下，直面供需矛盾与管理痛点，学校坚持问题导向，靶向施策、系统重塑，构建起一套闭环化、数字化、协同化、特色化的食堂治理体系，实现从被动应付风险向主动前置防控转变，持续擦亮师生暖心餐的民生底色。

破解排查整改碎片化难题，建立日周月闭环精细管控体系

针对以往风险排查不系统、问题整改易反弹、管理缺少长效抓手的痛点，学校建立 “日管控、周排查、月调度” 全链条台账闭环机制，推动食堂管理走向标准化、常态化。 每日落实全员点位管控，专职安全员对食材存储、加工操作、餐具消杀、食品留样、环境卫生等关键环节逐项巡查，隐患当场登记、即时交办、限期清零，巡查台账同步归档，把微小风险消解在日常。每周汇总梳理巡查数据，区分个性问题与共性隐患，建立销号清单，对高频反复出现的问题深挖流程漏洞，靶向制定整改方案，防止同类问题反复发生。每月召开食品安全专项调度会，复盘阶段性管理成效，研讨堵点难点，优化制度流程，形成 “发现 — 整改 — 复盘 — 提升” 完整管理链条，以常态化调度夯实长效治理根基。

破解供应链监管分散难题，实行校内校外双线源头管控

食材源头风险点多、链条长，是大规模供餐的突出难点。学校构建 “校内验收 ＋ 校外督查” 双线管控机制，牢牢守住食品安全第一道关口。 在校内，严格落实到货核验制度，验收人员对照检疫资质、检验报告、食材品相、保质期逐项核验，严守票据不全不收、资质不符不收、食材不鲜不收、报告缺失不收的刚性标准，做到批批可查、件件合规。在校外，定期深入配送企业实地督导，核查仓储条件、冷链运输、消杀管理等环节，动态压实供应商主体责任。对整改不力、屡查屡犯的合作单位，依规采取约谈、扣罚保证金、暂停供货乃至终止合作等措施，以刚性约束筑牢供应链安全防线。

破解人工监管存在盲区难题，打造 24 小时数字智慧监管平台

传统人工巡查覆盖面有限、预警滞后，难以适配三千余人规模的供餐监管需求。学校在沙市区率先建成独立数字食堂管理中心，依托省级市场监管数字化平台，走出智慧监管新路径。 食堂加工间、洗消间、备餐区、留样区等重点区域实现视频全覆盖，操作实况实时上云、台账资料线上归集，全过程留痕、随时可调。数字中心专人在岗值守，动态监测后厨操作，一旦捕捉到不规范操作、台账缺失等风险信号，第一时间下发预警、督办整改。监管模式由此实现迭代升级，由事后追溯处置转向事前预警、事中动态管控，让食品安全监管更精准、更高效。

破解监督主体单一封闭难题，构建多方参与家校共治格局

食堂管理如果局限于校内自管自评，容易存在监督视角单一、诉求反馈不畅的问题。学校持续打开后厨大门，依托膳食监督委员会搭建阳光监督平台，凝聚共治合力。 常态化邀请家长、教师、学生代表走进后厨，实地观摩操作流程、查阅安全台账，参与菜品品鉴与满意度调研。对收集到的口味调整、荤素配比、餐食保温、就餐服务等意见，逐项登记、及时优化、闭环回访，做到诉求有回应、改进有反馈。以公开透明打破管理壁垒，让师生、家长从旁观者变为监督员，在良性互动中持续优化供餐服务品质。

破解供餐重安全轻育人难题，打造 “小当家定制餐” 食育特色品牌

供餐保障往往侧重安全与饱腹，容易忽略学生身心成长、情感关怀需求。学校立足初中生学业压力大的特点，把食堂作为食育育人阵地，创新推出 “小当家定制餐” 项目。 面向全体学生公开征集菜品提案，管理团队结合食品安全规范、营养膳食标准、时令食材筛选方案，入选提案的班级予以公示激励。学生从被动就餐者转变为菜单共创者、菜品评价者，一餐一饭之间，既树立科学健康的饮食观念，也在参与实践中获得认同感与归属感，实现食品安全保障、营养供给、暖心纾压、食育育人多重价值融合。

从2000余人到3200人的供餐跨越，既是治理压力的考验，也是改革成效的生动注脚。沙北实验学校相关负责人表示，将持续绷紧食品安全之弦，持续夯实闭环管理、做强数字监管、抓实源头管控、深化家校协同、擦亮食育品牌，不断提升食堂治理现代化水平，用心守护三千余名师生舌尖上的安全与温暖。（来源：江汉风 通讯员：罗曦、罗贵华）