中国湘菜美食文化香港访问团成员湘菜大师聂厚忠（右二）、朱文明（右一）与“书湘门第”投资人陈冠华教授（中）、行政总厨石定桂（左一）合影。

　　石定桂大师

　　“书湘门第”餐厅内景

　　陈胜年

　　都说世界上最挑剔、最公正的餐饮评价体系是《米其林红色宝典》，进入米其林的推荐目录不是出钱、更不是开后门能得到的。正因为如此，餐饮人视米其林为至高荣誉，只希望自己经营的餐饮店能有一天进入米其林那本红色的小册子。可在香港，有一家名为“书湘门第”的湘菜馆，开业仅两年时间便获此殊荣。这也是迄今米其林湘菜馆的第一家，“书湘门第”着实为湘菜这一菜系长了脸面。

　　巧的是，消费者就是相信米其林的推荐。走进“书湘门第”，那种红辣翻天大盘小盘的菜品，那等着候位排着长龙的年轻一族，你会觉得，生意原来是可以这么火爆的，湘菜竟能征服吃惯了粤菜的香港人，真是太有魔力了。

　　正月十六，香港还余留着很浓的年味。应“书湘门第”投资人和行政总厨的邀请，我陪同著名湘菜大师聂厚忠和朱文明做客来到了香港。“书湘门第”的行政总厨石定桂也是资深湘菜大师，去年金秋时节，第十届中国湘菜美食文化节在北京举行时，石大师给我留下了深刻印象：他操着一口浓重湘潭口音的普通话，一脸忠厚的微笑，说话声气很足，很有激情。记得在集体参观湖南名优食材时他第一个发了言，当时我只记得：他来自香港，在一个米其林湘菜馆任主厨。后来，他回湖南就联系我，不曾间断。这次，他出面邀请我们到香港“考察”他掌勺的门店，其情难却，此行也使我们对香港的湘菜经营有了比较透彻的了解。

　　石大师曾供职于省委接待重地蓉园宾馆，后北上到首都五星级酒店天龙王朝任湘菜技术总指导，一干就是十多年。有了这么好的码头换了别人哪也不会去，但石定桂并非安于现状之人，他在弟子的劝说之下又来到了陌生的香港。这一南一北，不说气候、口味差别有多大，单就香港说话的口音和社会制度就是一大挑战。到了香港，大师也是厨师，都得从早到晚站灶台。虽然石定桂也是快五十的人了，但他都能接受，他说他要的是对整个香港湘菜厨艺的了解，为自己多积累经验。当然，他也碰上了好老板。投资“书湘门第”的是一位知名学人陈冠华，这位来自上海的新香港人，现为香港大学化学系系主任、博士生导师。陈教授不忌讳自己开湘菜馆，相反，他坦言从中获益良多。他已经开了三家门店，一家比一家上档次，他的下一个目标就是在维多利亚港湾最好的位置开一家最好的“书湘门第”，让就餐者边品湘菜，边欣赏香港美景。可以想见的情境，湘菜该是何等的体面！

　　在香港，我们还见到了把湘菜带入香港的第一人罗洪德，这位益阳伢子开的“湖南少奶”湘菜馆菜品也很辣，生意同样火爆，用罗总自己的话说，包厢要提前两周订，吃饭从来不打折。真不知哪来的“牛气”。不就是卖湘菜吗？我把这一问题抛向“书湘门第”的陈冠华教授，他说，真没想到香港人这么不怕辣，也真没想到湘菜如此受欢迎。他说，湘菜厨师的确牛，如果被炒鱿鱼，不出两小时，准又能在香港找到理想的工作。