最近正是苋菜上市的季节

老话说“七月苋菜金不换”

在一些地区

苋菜还有“长寿菜”之称

很多人认为苋菜能“补血强身”

这些说法是真的吗？

苋菜到底有哪些营养价值？

颜值高，含钙量也高

苋菜，是苋科苋属植物。炒熟的苋菜，最引人注目的便是盘底那鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族成员还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋，只是作为蔬菜的常常只有红苋菜和绿苋菜，其他的品种则因为叶片颜色丰富，被作为观赏植物广泛种植。

无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。

红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量（115毫克/100克）要高出60%呢！另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积，像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克。

更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。野苋菜的维生素C含量高达153毫克/100克，要知道，维生素C的存在，也能很好的促进钙吸收。

整体看下来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、吸收也不错的补钙选手。对于那些不喜欢喝奶或者吃奶制品的朋友来说，能通过美味的苋菜来补充一部分钙，也是个很棒的途径。

补血不一定

但含铁量真的高

民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。

不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克。《中国居民膳食指南》推荐，普通成年女性每天应摄入18毫克铁，而每100克苋菜的钙含量就达到推荐摄入量的近1/3 。

当然，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当（如焯水），同时确保维生素C摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。

抗氧化赛道

苋菜也值得一提

颜色深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也一样。苋菜炒过后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为5.46毫克/克。花青素具有很强的抗氧化、抗炎作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用对于保护视力，改善视疲劳也有一定作用。

苋菜，这样吃更美味

苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。

1

蒜泥凉拌苋菜

焯水后凉拌，避免了高温对叶酸、维生素C的破坏，最大程度保留了苋菜的口感和营养。在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要一点蒜泥的点缀，就会让这道菜变得十分美味。

2

蒜蓉红苋菜

鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，猛火爆炒，只需三两分钟，就能收获一盘艳红且香气扑鼻的菜肴，配米饭最佳。

3

苋菜汤

湘菜中有皮蛋苋菜汤，是用皮蛋做出浓郁的汤底，再下入鲜嫩的苋菜叶做成。可以想见，红绿相间、皮蛋的绵密加上苋菜的滑嫩，两者不同的鲜味交织，热爱皮蛋的朋友恐怕会垂涎欲滴。

最后提醒一句，苋菜是时令菜，且不耐储存，最好现买现吃。

来源：湖北省总工会、学习强国、科普中国

制图：郑孟冉

编辑：陈月