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<玩味>人均一千的日料

发布时间: 2016-08-22 09:50:25  来源: 荆楚网  作者:  进入电子报

  楼中店一直是玩味君最感兴趣的,不依靠商业人流量,全靠口口相传,相信品质一定有保证。更何况人均一千大洋的消费,能坚持两年而且毫无推广,想必有过人之处。

  初听Yue食客总是猜不到他是吃什么种类的,进店后看到简单的食材列表,就会明白这是一家定制日料。日本料理一直主张不添加过度的调味和装饰,而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。“割主烹从”是一种日式烹饪精神,主张刀功为主,烹煮为辅,突出食材本味。

 

  武汉作为一个内陆城市,想要吃到新鲜而非冰冻已久的食材,其实是件非常困难的事情。胡老板为了做到这一点,经常到国外挑选食材,还曾亲自出海捕鱼。鹿儿岛的鲷鱼、长崎的鲥鱼在这儿你都可以尝到。美女老板想让客人能安静的品尝美食,选择了楼中店。店内装修独特,日本清酒、和服娃娃……许多装饰品都是老板亲自淘回来的

  店内是按人收费,每人每套餐有6-8道菜。分别是:前菜、刺身、煮物、寿司、烤物、主食、汤、甜品。

 

 

  由于现在人要求越来越高,在饮食方面的众口难调也造成众人对一家餐厅的褒贬不一。为照顾到客人的习惯,我们都会提前确定他的喜好,再去准备食材进行烹饪。“有的孕妇不吃刺身,我们会多做熟食。有的客人偏好虾,刺身、天妇罗甚至主食我们都会运用上虾。甚至我们还遇到过只吃素,或者不愿喝清酒要喝白酒的。”这种时候定制的优势就凸显出来了,只要你提出要求,老板都会为你实现。

  一直想把健康食材的理念贯彻饮食中的胡老板,料理中都选择的是手磨芥末,但往往许多武汉人觉得植物芥末不够味,问他们要外面添加了化学成分的管状芥末。“没办法,我们买了几只放店里,以备不时之需。”

 

  我们去的当天主厨匡师傅还告诉我们,店内生鱼片的摆盘也十分讲究。白身鱼一般都摆在较近的位置,因为油脂较少,口味较淡通常先吃。而红身鱼则会往后面摆,像金枪鱼中腹、金枪鱼大腹,味道都会重一些。吃刺身的时候,尽量拿芥末抹到鱼身上,然后再夹着鱼去抹酱油。通常吃完刺身后,酱油还是清清澈澈的,像当初的模样是最好。

 

  就是这样一家个性又注重本质的店,吸引了不少回头客。而空运的食材和定制的菜品可能是老板不能妥协的坚持了。

  Yue食客按人收费,分别有300元/人,600元/人,1000元/人。

  地址:武汉市江汉区马场路三金华都6栋一单元1301

  预订电话:027-83959949

  

(本文来源:荆楚网 编辑:黄洁如)
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