<玩味>人均一千的日料

　　楼中店一直是玩味君最感兴趣的，不依靠商业人流量，全靠口口相传，相信品质一定有保证。更何况人均一千大洋的消费，能坚持两年而且毫无推广，想必有过人之处。

　　初听Yue食客总是猜不到他是吃什么种类的，进店后看到简单的食材列表，就会明白这是一家定制日料。日本料理一直主张不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。“割主烹从”是一种日式烹饪精神，主张刀功为主，烹煮为辅，突出食材本味。

　　武汉作为一个内陆城市，想要吃到新鲜而非冰冻已久的食材，其实是件非常困难的事情。胡老板为了做到这一点，经常到国外挑选食材，还曾亲自出海捕鱼。鹿儿岛的鲷鱼、长崎的鲥鱼在这儿你都可以尝到。美女老板想让客人能安静的品尝美食，选择了楼中店。店内装修独特，日本清酒、和服娃娃……许多装饰品都是老板亲自淘回来的

　　店内是按人收费，每人每套餐有6-8道菜。分别是：前菜、刺身、煮物、寿司、烤物、主食、汤、甜品。

　　由于现在人要求越来越高，在饮食方面的众口难调也造成众人对一家餐厅的褒贬不一。为照顾到客人的习惯，我们都会提前确定他的喜好，再去准备食材进行烹饪。“有的孕妇不吃刺身，我们会多做熟食。有的客人偏好虾，刺身、天妇罗甚至主食我们都会运用上虾。甚至我们还遇到过只吃素，或者不愿喝清酒要喝白酒的。”这种时候定制的优势就凸显出来了，只要你提出要求，老板都会为你实现。

　　一直想把健康食材的理念贯彻饮食中的胡老板，料理中都选择的是手磨芥末，但往往许多武汉人觉得植物芥末不够味，问他们要外面添加了化学成分的管状芥末。“没办法，我们买了几只放店里，以备不时之需。”

　　我们去的当天主厨匡师傅还告诉我们，店内生鱼片的摆盘也十分讲究。白身鱼一般都摆在较近的位置，因为油脂较少，口味较淡通常先吃。而红身鱼则会往后面摆，像金枪鱼中腹、金枪鱼大腹，味道都会重一些。吃刺身的时候，尽量拿芥末抹到鱼身上，然后再夹着鱼去抹酱油。通常吃完刺身后，酱油还是清清澈澈的，像当初的模样是最好。

　　就是这样一家个性又注重本质的店，吸引了不少回头客。而空运的食材和定制的菜品可能是老板不能妥协的坚持了。

　　Yue食客按人收费，分别有300元/人，600元/人，1000元/人。

　　地址：武汉市江汉区马场路三金华都6栋一单元1301

　　预订电话：027-83959949