谈炎记：美味的水饺

　　谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃．武汉人所讲的水饺实际上是许多地方所讲的馄饨，也是广东人所说的云吞，四川人所讲的抄手。
　　９０多年前，汉口有位姓谈的食贩，改进了馄饨工艺，创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜，食之爽心润腹，余香满口的特点。
　　它之所以做的这样好，关键是坚持“八严”：
　　一是选料严，专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉；
　　二是制馅严，肉要洗净沥干，筋络要清除干净，馅要剁得细腻均匀；
　　三是制皮严，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准；
　　四是包制严，收口不轻不重，饺成金鱼形体；
　　五是熬汤严，只用筒子骨，水与骨控制一定比例；
　　六是作料严，专用猪花油，葱、姜都制成末状；
　　七是汤饺严，汤水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨，受热都均匀；
　　八是点味严，下盐讲分量，一次要点准，咸淡刚合适，盛碗香喷喷。
　　因谈家水饺确有独到之处，故深受人们喜爱，已成武汉市的知名小吃之一。