关注我们
新闻频道 > 老字号的振兴路

谈炎记复出 吸取蔡林记的失败经验

发布时间:2008-04-19 15:52:00 来源:
  (一)
  蔡林记金字招牌因加盟连锁失利再度蒙灰,这一消息尚未淡去,武汉餐饮界最近又传来消息:有着82年历史的“水饺大王”谈炎记,至今已在汉口开了6家加盟连锁门点。
  据说,谈炎记在30多种汉味名小吃中排名前列,与“豆皮大王”老通城、“汤包大王”四季美、“鱼大王”老大兴园等齐名。
  上世纪90年代初,和多数餐饮老字号命运相似,谈炎记在市场冲击下难以为继,不得不将位于硚口的馆址整体租赁给台商经营。整整八九年的时间,其主要业务———水饺经营基本处于停顿状态。
  2001年初,原为国有体制的谈炎记进行了股份制改造。对谈炎记的何去何从,老店负责人、现谈炎记饮食有限公司董事长丁建华知道,要想重振名声,必须借助外脑。在别人的推荐下,他结识了武汉新联智餐饮管理咨询有限公司负责人廖裴文,双方一拍即合:谈炎记将品牌经营权转让给新联智,由该公司对老招牌进行重新策划包装,推出新的品牌形象;以特许加盟的形式,走新式中式快餐发展之路。去年9月19日,第一家样板店在汉口利济北路开张。
  (二)
  谈炎记此举不仅在业内、甚至在普通市民心中,都引起了疑问。因为在此之前,蔡林记已提前上演了老字号“复活”失败的一幕。谈炎记不是在走着蔡林记的老路?
  “我们的做法与蔡林记有着本质的不同。”面对记者的采访,现手握谈炎记实际运作大权的廖裴文,虽表示不愿过多评论别人,但谈话始终离不开蔡林记。
  他提出了这么几点:首先,新联智作为一家正规的餐饮管理咨询公司,有包装湖北三五醇等酒店的成功案例。而运作蔡林记的富思德公司是一家纯粹的策划公司,他们所做的只是将老字号换了一个新的外在包装。其次,新联智是实实在在与谈炎记共命运,第一家样板店就是他们投入10万元建起来的,老谈炎记在合作中只出技术和人员。这样做的目的,是为了让加盟商有真切感受,生意怎么做、好不好做,看看这家示范店就知道了;同时,直营店也可以让加盟商感到踏实。相比之下,蔡林记玩的全是“空手道”。
  其三,按行业规律办事,不仅要求加盟店在品牌、店面形象、服务等外在方面做到统一,更重要的是在开店之前先建好配送中心,实现真正意义的连锁。配送中心由谈炎记的第三代传人丁志斌负责,出产的汤、皮、馅等原料都确保质量标准,并每天送货上门,从而保证各加盟店出售的水饺口味纯正一致。这与蔡林记的加盟连锁经营松散、百家店百种口味的状况,形成鲜明对比。
  其四,严格考核加盟商,控制加盟店数量,市内发展门店总数不超过30家,方圆1公里范围内一般不开2家店。而蔡林记9个月开店100余家,“超生”难免低质。
  其五,作为管理咨询公司,新联智负责各加盟店的全面管理,派出专门的督导人员定期到各店进行巡视,及时解决问题;每一家新开张的店,他们都会派几个管理和操作方面的熟手进行指导培训,直到新店走上正轨。廖最后坦言,这是因为有了蔡林记的前车之鉴。
  (三)
  在汉口利济北路,谈炎记的样板店着实令人眼睛一亮。醒目的橙色店面、透亮的落地玻璃,颇有现代气息;店内环境整洁,空调、音响设施齐全,营业员着装统一。记者去时正值就餐时间,食客络绎不绝。记者吃了3元一碗的虾米香菇水饺,虽然没感到什么特别,倒还鲜美足量。
  4月刚刚在滑坡路开加盟店的丁玲告诉记者,谈炎记的样板店刚开张,他就开始作考察。自己是做餐饮这一行的,知道直营店意味着什么,谈炎记此举给了他信赖感。另外,他对配送中心提供服务、总店负责管理的加盟模式,也表示认同。
  面对又一则老字号的新版故事,曾将蔡林记现象归结为炒卖老字号行为的武汉商业服务学院陈光新教授,显得颇为冷静。他认为,谈炎记的蓝图“听起来很美”。国内有许多中式快餐连锁成功的例子,如兰州拉面,全国有300多家分店;上海的新亚大包,靠85家连锁店打入了全国餐饮100强。
  不过,陈教授对谈炎记表现出的更多是担忧。他说:“不看他怎么说,而看他怎么做;不看短期,而看长久。一般搞连锁,开始都是红红火火,可市场一检验,就兵败如山倒。”他认为,谈炎记其实和蔡林记基本思路是一样的,都有样板店,对加盟商也有动听的种种承诺;不同在于谈炎记吸取了蔡林记的一些经验教训,目前注重了内在管理和自我参与。但他尖锐地指出,如果新联智和富思德一样,一味把老字号当作摇钱树,那两者就没什么根本区别了。
  将蔡林记闹得街论巷议的富思德公司负责人罗帮胜曾自称,即使他失败了,也给武汉的老字号提供了经验。而眼下谈炎记的再度复出,同样表现出武汉人对老字号的不舍情结。对谈炎记的振兴之梦,正如其加盟商丁玲所言:“对未来,我拭目以待。”
编辑:

Copyright © 2001-2020 湖北荆楚网络科技股份有限公司 All Rights Reserved

营业执照增值电信业务许可证互联网出版机构网络视听节目许可证广播电视节目许可证

关于我们 - 版权声明 - 广告服务在线投稿网站地图

版权为 荆楚网 www.cnhubei.com 所有 未经同意不得复制或镜像