岭南美食点滴都是岁月味道

　　荆楚网消息（楚天都市报记者鲁仪诗）坐上武广高铁，饱览的不仅是风景，还有美食。对于饕餮客而言，坐3小时火车就能在周末尝到最正宗的粤菜，未尝不是人间幸事。
　　在上世纪五六十年代最繁盛的时期，说起广东美食，人人都知道一定要试的大三元酒家的大包翅，西园酒家的鼎湖上素，南园酒家的网鲍片，周生生的太爷鸡，黄埔炒蛋……现在广东美食除了各大菜式，还多了各式各样的美食名点，比如双皮奶、萝卜糕、及第粥、和味牛杂……走遍大江南北，这些味道仅在这里独有，后面都雕刻着历史的痕迹，岁月的沉淀。
　　现在，让我们坐上武广高铁，在美食中体验岭南文化吧。
　　广东三大特色菜式
　　广州菜清鲜嫩脆讲求时令
　　新中国成立后，广州最早一次名菜美点展览会是在1956年召开的，当时的展览会上介绍的菜品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百种。
　　广州菜的烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
　　潮州菜造型精细如艺术品
　　潮州人酷爱吃粥，潮州粥制作上也很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟后，配以辅料长时间小火熬制而成，最出名的有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥、艇仔粥等。
　　潮州菜注重刀工和造型，烹调技艺以炖、烧、炸、蒸、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
　　客家菜腌焗工艺堪称一流
　　东江菜又称客家菜，是传统的广东菜起源。客家人原是中原人，征服南越后定居，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类、腌菜（也有本地的鲜鱼、咸鱼等），主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
　　广东小食
　　除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
　　1、油器类（油炸食品）：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。
　　2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；
　　3、粉面类：有云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；
　　4、糕点类：有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等；
　　5、甜品类：用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；
　　6、粽子类：有甜粽和咸粽两种。
　　名菜介绍
　　广州文昌鸡
　　以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。造型美观，芡汁明亮。
　　蚝皇凤爪
　　广东人嗜食鸡爪，此菜先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
　　片皮乳猪
　　制作精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑。
　　东江盐焗鸡
　　味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。
　　煲仔鱼丸
　　鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。
　　百花鱼肚
　　虾胶美名“百花”，鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
　　佛手排骨
　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。