荆楚网消息（通讯员刘进、郭成祥）鸭脖子，已然是武汉的代言物了。很多人来武汉，都想把这绝美口味的鸭脖子带给家人品尝，路途太远的，新鲜的鸭脖子便不好携带。真空包装的，又担心味道不够好。小伙伴们，再也不用发愁了。气调包装保鲜的运用，已经让不同城市的人，吃到同一种口味的鸭脖子了。

　　气调包装并非高大上 但够直接够新鲜

　　气调包装技术起于20世纪30年代，目前已被美国、英国、新西兰、日本等国家广泛应用于果蔬、鲜肉、水产、熟食便当等不同食品类型的保鲜。

　　气调包装保鲜的基本原理为：采用高阻隔性包装材料，用符合食品安全标准相关规定的保鲜气体置换包装容器内的空气，以抑制微生物生长繁殖，延缓氧化作用，达到保持食品口感口味，延长食品的保鲜期或货架期，提升消费者体验的目的。常用的保鲜气体有氮气（N2）、二氧化碳（CO2）或其他少量特种气体组成。

　　真空包装out style舌尖上的卤味难飘香

　　我省是熟卤制品生产和消费大省。以前，熟卤制品在市场上分两种形式，散装和真空包装。

　　散装熟卤制品是一种传统的形式，目前在市场上占有主要份额，但是由于生产、运输、销售过程中无法有效控制产品温度、交叉污染等问题，而导致微生物指标超标，食品安全难以保障。

　　真空包装熟卤制品，由于高温长时间杀菌能够解决这一问题，按照工艺要求生产的产品能够保障食品安全。然而，也是因为高温长时间杀菌，导致与散装熟卤制品口味相差比较大，成本价格比较高。

　　从口味选择上来说，大多数消费者更加喜欢原汁原味的散装熟卤制品。

　　气调包装迈开大步 荆楚卤味大有可为

　　气调包装熟卤制品的出现是熟卤制品行业的进步。通过改变包装形式，既保持熟卤制品的原汁原味，又抑制了微生物的繁殖，延长了产品的保质期，而且在产品正常运输及销售的过程中，防范了产品的裸露和交叉污染风险，有效地保障了产品的质量安全。

　　（周黑鸭食品股份有限公司 郭成祥）