《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合荆楚网主办的一期民生栏目，主要针对微博、微信、网络上出现的一些“食品安全热点”，邀请我省权威专家进行科学解读，向广大读者传播健康科普知识。
本期专家：彭飞 湖北省疾病预防控制中心卫监所
秋季开学季，孩子们都进入紧张的学习状态；不过，学习固然重要，健康更不能忽视；学校饮食安全，关系着孩子的健康成长，守护孩子舌尖上的安全，更是学校关心的一个重要问题。
据监测数据显示，学校食堂是食源性疾病暴发的高风险场所，微生物是导致学校食源性疾病暴发事件的主要致病因子，微生物引起的食源性疾病暴发事件主要发生在夏秋季。
据了解，容易引发学校食源性疾病暴发事件的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、未煮熟的四季豆、未煮熟的生豆浆、亚硝酸盐等。
沙门氏菌对食物的污染应引起重视
夏、秋季是沙门氏菌最活跃的季节，被其污染后的食物看起来外观上似乎没有变化，很难判断食品是否已被沙门菌污染。常污染的食物主要为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品，其中生鸡肉最易被污染。
预防措施
一是生熟分开。生、熟食品的处理和保存要分开，避免交叉污染。
二是煮熟煮透。沙门氏菌怕高温，65℃条件下加热15~20分钟，就能把它杀死；100℃，立即死亡！烹饪时要确保肉类、蛋类煮熟煮透。
三是洗净果蔬。沙门氏菌也可污染水果、青菜，即食果蔬在进食前要用流动的洁净水彻底清洗。
金黄色葡萄球菌的污染不可小觑 儿童人群敏感度高
金黄色葡萄球菌的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素使人中毒，儿童为易感人群，年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。常污染的食物主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次是含有乳类的冷冻食品等。
预防措施
一是妥善储存食物。"热食物"常热，使食品温度保持在60℃以上；"冷食物"常冷，把温度控制在10℃（最好是4℃）以下。
二是特殊疾病调离特殊岗位。患有化脓性创伤、皮肤病、上呼吸道疾病、口腔炎症等食品从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。
烹饪四季豆：放入开水中烫煮10分钟以上再炒
未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
食用未煮熟的生豆浆 可引起胃肠炎
未煮熟的生豆浆含有皂素，食用后可能出现胃肠炎症状。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现"假沸"现象。为确保安全，豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。
亚硝酸盐危害大
亚硝酸盐与食盐很像，摄入0。3～0。5克亚硝酸盐可使一个成人中毒，3克以上则能使人死亡。
预防措施
一是应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
二是在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。
诺如病毒易引起急性胃肠炎暴发
诺如病毒是一种粪-口途径传播的病毒，只要数十到一百个拷贝就能感染，容易在密集人群中如社区、学校、餐馆、医院、托儿所、敬老院、军队等处引起急性胃肠炎暴发。可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，通常细菌引起的食物中毒多发生在炎热的夏秋季节，而诺如病毒却偏爱寒冷季节，每年11月到次年4月是高发期。
预防措施
一是洗净双手。吃/做饭前以及如厕后务必洗净双手。
二是洗净果蔬。即食蔬果在食用前要清洗干净。
三是煮熟煮透。食物必须煮熟煮透，特别是生蚝之类的海产品。
四是加强通风。要常常开窗，保持室内空气流通。
五是患者应居家休息至症状完全消失后72小时，再上学或上班。
六是中、小学和托幼机构务必落实晨检和因病缺勤查因等日常性防控措施。
