《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合荆楚网主办的一期民生栏目，主要针对微博、微信、网络上出现的一些“食品安全热点”，邀请我省权威专家进行科学解读，向广大读者传播健康科普知识。
本期作者： 欧阳英英 湖北省疾病预防控制中心
据说，家里用的筷子和案板长期不换，会污染黄曲霉毒素，从而导致癌症！筷子和案板说：抱歉，这个锅，我们不背！
理性认识生活中的霉菌
霉菌是自然界普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长毛”现象。多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，比如酿酒用的红曲霉等。但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素，成为危害健康的凶手。前面提到的黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。黄曲霉毒素是个大家族，有多个成员，其中B1毒性最强也最常见，是大家需要重点防范的对象。
黄曲霉毒素：“养我，挺不容易”
霉菌生长是一回事，产毒又是另一回事。霉菌产毒所需条件比较苛刻，黄曲霉毒素也不例外。首先，生长的霉菌种类要对，如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。
最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板对于曲霉而言并不那么“好吃”，想让它产生黄曲霉毒素着实不易。总结霉菌产毒的关键：长霉，一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种；霉长对了，一定得有产毒能力；能力有了，还得有适宜的温床。否则，黄曲霉毒素绝不会无中生有。
日常生活不可少 防霉有诀窍
防霉，根据霉菌生长和产毒的要求反其道而行。第一，你喜温湿我来干。筷子盒应该通风、有出水孔，避免存水。案板要选用不易吸水的材质，比如塑料或竹制案板，用完后要及时清洗和晾晒。第二，你要养来我不供。筷子、案板等用完后要清洗彻底，不要有食物残留。
