《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合荆楚网主办的一期民生栏目，主要针对网络上出现的一些“食品安全热点”问题，邀请我省权威专家进行科学解读，向广大读者传播健康科普知识。
本期作者：定天明
葛根粉（葛粉）是由药食同源中药葛根或粉葛的块根经水磨而澄取的淀粉。
中华人民共和国药典2015年版一部收载了葛根（习称野葛）为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd。）Ohwi。的干燥根，要求按干燥品计算，含葛根素不得少于2.4%。同时也收载了粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth的干燥根，要求按干燥品计算，含葛根素不得少于0.3%。葛根和粉葛的"性味与归经"在中华人民共和国药典2015年版一部收载的描述都是一样的：甘、辛，凉。归脾、胃经。"功能与主治"也是一样的：解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。"用法与用量"均为：内服，开水或蜂蜜、米粥调服，10-15g。
葛根和粉葛的主要功效成分为黄酮类化合物，如葛根素和大豆黄酮苷等，还含有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。既有药用价值，又有营养保健之功效。但两者功效成分的含量差距较大，葛根（野葛）的含量明显高于粉葛。
葛根粉的使用历史较早，在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。《本草纲目》记载，葛根粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。
但在使用葛根粉时应注意，野葛粉凉性很大，胃寒的可不要空腹吃，或者要少吃。在服用期间还要禁忌食用刺激性食物，如酒、咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、狗肉、羊肉、香菜等。葛根粉虽然没有明显的副作用，但是考虑到食物相克和药性相克的原因，以下两种情况则需要注意。一是葛根粉不能与杏仁同食，否则会引起身体不适。二是葛根粉不能与乌头类药材同服，葛根内含的异黄酮与乌头类药材内含的乌头碱有对抗作用。
葛根粉野生的和人工种植的营养成分及药用功效差距也很大，价格相差也很大。葛根粉因其名贵，市场上掺杂其他淀粉及其他物质的也较多。纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度很高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其它淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。
