《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合荆楚网主办的一期民生栏目，主要针对网络上出现的一些“食品安全热点”问题，邀请我省权威专家进行科学解读，向广大读者传播健康科普知识。
本期作者：熊晶 湖北省卫生计生委综合监督局
老是听到这样的话："这个里面好多食品添加剂，不能吃，吃了对身体不好。"每每听到这些，我都忍不住要为"食品添加剂"抱不平。所以，今天我想来谈谈到底什么是食品添加剂？
食品业内有一句话："食品添加剂是食品工业的灵魂。"没有食品添加剂，就没有现代食品工业。其实不光现代食品工业，在古代食品行业的发展也伴随着食品添加剂的身影。如豆腐，油条这些古代便有的食品。豆腐里放了一种叫"盐卤"的凝固剂，油条里放的一种叫"明矾"的膨松剂。可以说，没有食品添加剂，我们就吃不上各种美味的食品。而随着时代的发展，科技的进步，古代豆腐，油条中的添加剂会被更加安全、更加高效的物质替代。
到底什么是食品添加剂？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也是食品添加剂。凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
食品添加剂与非法添加物有何区别呢？为什么大家谈到食品添加剂会色变？这就要讲讲何为非法添加物。非法添加物是非食用物质，指在食品中使用的除了食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，一般为人为添加；在国内，曾发生添加"三聚氰胺"、"孔雀石绿"、"瘦肉精"等非法添加物引起的食品安全事件。这些事件令食品添加剂背了不少黑锅。
食品添加剂是必须使用的吗？食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。食品添加剂在食品生产过程中主要起到酸度调节、抗结、消泡、抗氧化、漂白、膨松、着色剂、护色、乳化、增味、面粉处理、被膜、水分保持、防腐、稳定、凝固、甜味、增稠等作用，此外还能在食品加工中作为胶基糖果中基础剂物质、酶制剂、香精香料、加工助剂、营养强化剂使用。我们能在超市中购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。
食品添加剂其实是一种常用的物质，很多食品里都有。大家可以去权威的官方网站上看一下，了解一下相关的知识。不必看见添加剂几个字就绕道走。这里还需要提示大家一下：1、不是所有的添加剂都是食品添加剂，只有合法的添加到食品中的物质，才能叫食品添加剂。2、合法的食品添加剂不会影响食品的安全，大家可以放心选购。3、尽量通过正规渠道购买食品。
