原标题：“生吃鸡蛋益处多”说法不实 专家：不生吃鸡蛋

　　《食品真相》是由湖北省卫生计生委联合湖北日报新媒体集团主办的一期民生栏目，主要针对微博、微信、网络上出现的一些“食品谣言”，邀请我省权威专家进行科学解读，向广大读者传播健康科普知识。

　　荆楚网食品频道（记者胡文勇）最近，一则关于常吃单面煎蛋易引起人的肌肉胀痛的说法，在微信、微博朋友圈到处被转发，理由是引述一位医生的建议，单面煎鸡蛋无法彻底杀死蛋内的残留细菌，容易引起恶心、呕吐和腹泻等中毒现象。除此之外，生鸡蛋的蛋白还会阻碍身体吸引维生素H，如严重的话，会导致皮疹、皮肤炎、脱发等问题。9月18日，针对网友关心的问题，记者初步整理了湖北省营养学会相关专家的看法，这些事件真相到底是怎样的？让我们来看看专家的观点。

　　本期专家：易国勤  湖北省营养学会副理事长、主任医师

　　鸡蛋营养价值高  每天人均吃一个为宜

　　关于鸡蛋等蛋类，大家应该知道的两个事情，首先各种蛋类营养价值是比较高的，与其它天然食物相比，蛋类的营养价值既好，比较全面、均衡。由于蛋类包含禽类生命形成的全部营养物质，所以在适宜的条件下可以孵成小鸡。

　　对人类而言，我们说一种食物营养价值高与低，是看它的营养物质的含量和比例是否与人体需要量接近，越接近人体，这种食物营养价值就越高。如鸡蛋的蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，接近人体，很容易被人体吸收和利用，所以蛋白质营养价值较高。

　　但是，也不是营养价值高的食物吃得越多越好，由于一个鸡蛋含有约300毫克的胆固醇，这个量也就是一个成人胆固醇每日的限量，虽然学术上有不同的观点，但我认为成人每天吃一个鸡蛋是稳妥和适宜的。

　　生吃鸡蛋益处多说法缺乏科学依据

　　目前，一部分市民存在生吃鸡蛋的饮食习惯，认为吃生鸡蛋既容易消化，又补身体，对于这种说法，营养专家认为此说法缺乏科学依据，因为吃生鸡蛋的确存在一定的风险隐患。

　　一般情况下，鸡肛门附近有较多的沙门氏菌，所以鸡蛋有被污染的可能，蛋壳肉眼看上去麻麻点点，比较致密，其实这些麻麻点点是一些小气孔，微生物可以自由通过，若不加热吃了生鸡蛋，可能会引起腹泻。

　　同时， 生鸡蛋除了含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收之外。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有经过煮熟后，蛋白质变得松软，才有益于人体胃肠道的消化吸收。

　　最后，生鸡蛋含有抗生物素蛋白，它能够与生物素结合，影响食物中生物素的吸收，久之可能会使身体缺乏生物素，其结果会引发包括肌肉酸痛在内的一些临床症状；加之生鸡蛋还有特殊的腥味，能够抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲减退，消化不良，有时还能使人呕吐。

　　单面煎蛋无法实现有效灭菌   专家建议不生吃鸡蛋

　　通常大家生活中见到最多的“生吃鸡蛋”，很大一部分就是单面煎蛋，所谓单面煎蛋就是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。鸡蛋的凝固温度大概在62℃。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。

　　为避免上述可能存在的风险发生，最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟，日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。不论是吃煎鸡蛋，还是其它烹调方式，专家建议不吃生鸡蛋。