即日起，荆门市全面开展食品安全“三小”（小饭店、小熟食店、小食品加工店）行业“后厨革命”，进一步推动“三小”行业加强食品安全管理和规范经营。
食品安全“三小”行业是迎国卫复审工作的重中之重，其管理工作好坏直接关系到我市迎国卫复审工作的成败。当前，我市食品安全“三小”行业管理工作虽然有些积极的变化，但仍然存在不容忽视的问题，市迎国卫复审工作指挥部决定启动食品安全“三小”行业“后厨革命”整治工作。
5月31日至6月4日为整改阶段，主要任务是规范“三小”行业食品安全和环境卫生管理，推动餐饮店主对后厨开展搬家式清理和大扫除，对油烟机、灶台、烹饪设备、冷藏、保洁、消毒等设施进行彻底清洗，配齐并规范使用防蝇门帘、灭蝇灯、挡鼠板等“三防”设施，做好食品原料采购、消毒、废弃物处理等台账管理。同时，现场对“三小”行业存在的生食熟食不分、冷藏设施食品塑料袋使用不规范等食品安全问题进行整改，对从业人员不戴口罩、不着工作衣帽等行为进行规范，确保“三小”行业整改取得实效。从6月5日开始，将对“三小”行业开展达标验收，实施常态管理。
开展“后厨革命”，市民吃得放心
——致全市小餐饮经营业主的一封信
为进一步巩固创卫成果，助推疫情常态化防控工作，提升全市小餐饮业食品安全管理水平，让全市人民有更多获得感，真正让市民吃得放心、吃得舒心、吃得开心，我们倡导:
一、外部形象“六整洁”。
1.门厅内外干净整洁:搬家式清理门厅内外，做到经营场所外立面、接待大厅，无灰尘、油烟。
2.后厨干净整洁:搬家式清理后厨，做到厨房墙面、地面、灶台、调味料设施及排油烟装置及时清洗，无油渍、污渍，无霉斑，地面无破损，墙面无脱落。
3.操作间干净整洁:搬家式清理操作间，做到地面墙壁无霉斑、无油垢、无杂物，食品不着地存放。
4.就餐区干净整洁:做到就餐区与加工区分隔离，地面、墙面无霉斑、无油垢、无杂物，无卫生死角。
5.厕所干净整洁:做到厨房内无厕所，厕所及时清理。
6.从业人员着装整洁:做到厨房工作人员、服务员，要统一着工作服，及时清洗更换，保持干净整洁。
二、内部管理“六齐全”。
1.安全信息公示牌内容齐全：营业执照、食品经营许可证、从业人员有健康证明并进行公示。
2.食品存储设施齐全:具备必要的冷藏、冷冻设施，食品储存应配备分离设施，做到生熟、荤素分开，食品离地离墙存放，物品摆放分类分架、整齐有序。
3.废弃物存储设施齐全:厨房有脚踏式带盖垃圾桶、带盖泔水桶，保持外表清洁并及时清理，且泔水必须干湿分离。
4.三防设施齐全:有防鼠、防蝇、防蟑螂设施设备，并正常使用。
5.上下水设施齐全:具备基本排水设施，洗菜、洗餐具水通过排水系统排放。
6.进货查验记录齐全:购进食品及原材料按规定全面记录来源，实行索证索票，无过期变质食品。
三、餐具消毒“要达标”。
小餐饮业要使用消毒合格餐具。无规范消毒设施的，要使用集中消毒配送餐具，并填写好使用登记表，提供配送单位的检验合格证明；自行消毒的做好餐饮具消毒工作，填写好消毒记录。
四、餐桌文明“处处行”。
店内摆放或张贴有文明餐桌、勤俭节约、反对浪费、禁止吸烟等相关提示语，倡导文明就餐的新风尚。
让我们用文明演绎生活，用行动展示形象，为共同营造文明、健康的餐饮环境而努力!祝愿大家财源广进、平安健康！
荆门市迎国卫复审工作指挥部办公室
荆门市市场监管局
2021年5月28日
来源：荆门市场监管
