湖北日报讯（记者陈莉霖、通讯员朱玫）8月19日，粮油质量感官检验技术与粮食收储质量安全管理交流座谈会在武汉举行，鄂豫皖苏湘五省首次跨区“对标”，共同破解跨省粮食检验尺度不一难题。
粮食跨省份购销流通，常常面临一个现实难题：各省感官检验判定尺度存在差异，给粮食交易、质量认定带来困扰。针对这一共性痛点，本次会议把“统一粮油感官检验判定尺度”作为重中之重。
△对争议样品展开“会诊”。
一粒小麦被放大200倍，实时投映在会场大屏。长约0.5-0.8厘米的小麦籽粒，通过微距拍照、放大投屏，胚部结构、种皮纹理、绒毛覆盖下的细微痕迹一览无余，现场代表无需借助显微镜，即可对争议样品展开“会诊”，技术分歧在直观比对中逐步消弭，判定标尺越辩越明。
五省粮油质检管理负责人、一线技术专家齐聚一堂，现场进行样品比对的实操检验。围绕小麦、稻谷不完善粒等核心检验指标，参会代表结合本省实际，梳理各地检验习惯、判定尺度的细微差别，探讨一线检验遇到的共性难题。
△样品比对的实操检验。
为解决长期困扰基层检验人员的实操难题，会议特别邀请国家粮食和物资储备局标准质量中心专家、国家标准主要起草人现场“把脉问诊”，针对标准执行中的疑点逐一答疑，从源头厘清标准模糊条款的理解分歧，明确不完善粒检验判定边界。
“不完善粒”判断涉及加工品质与食品安全。发芽的小麦，像是被按下了“内耗开关”，激活大量淀粉酶、蛋白酶，籽粒内部物质被分解，加工品质下降，做出的面食自然少了灵魂。当霉菌在小麦籽粒中繁殖时，会分泌酶类分解淀粉、蛋白质和脂肪，大肆“拆家”，造成小麦出粉率降低、面团筋力下降；同时，生霉粒携带的黄曲霉、镰刀菌等“毒素刺客”，威胁着舌尖上的安全。
△小麦“生霉粒”对比。
在“不完善粒”检验中，判定分歧较大的“生芽粒”与“生霉粒”，这次被厘清判定边界：生芽粒，以胚部种皮破裂成缝为判定界限，胚部种皮上仅有一个孔洞，不属此类；生霉粒，小麦绒毛处有霉斑或菌丝，以刮除绒毛后籽粒本体可见霉斑为准。两项共识的达成，使基层检验“一把尺子量到底”有了明确依据。
△鄂豫皖苏湘五省粮油质检机构共同签署战略合作协议。
当天，鄂豫皖苏湘五省粮油质检机构共同签署战略合作协议，将搭建常态化区域交流合作平台，在检验资源共享、执行标准协同、联合科研攻关等领域开展长期合作。