荆楚网消息（记者 董育雄）10月11日，第八届全国烹饪技能竞赛（湖北赛区）暨2018年"湖北工匠杯"技能大赛--湖北省楚菜职业技能大赛"在湖北经济学院举行。
2017年，我省餐饮业零售额为2398亿元，增幅达15%，高于全省社会消费品零售总额增幅。从业人员近百万，餐饮门店5万多家，跃升态势明显。
面对记者"新时代新形势下的楚菜，如何实现创新发展"的话题，烹饪大家、楚菜大师杨同生、江立洪等人，以及湖北烹饪酒店行业协会会长孙桃香等业界权威不约而同提出，规范发展前提下，深入挖掘楚菜文化、讲好楚菜故事、提升楚菜知名度、叫响楚菜品牌，是必由之路。
杨同生：做好传帮带 发展中创新楚菜
年逾八旬的"中国烹饪大师名人堂尊师"杨同生作品——牡丹鱼
杨同生和5名传承弟子合影。资料图片
年逾八旬的"中国烹饪大师名人堂尊师"杨同生，是湖北烹饪界的十大名厨之一，他创造了"桔瓣鱼氽"这道名菜，应邀在人民大会堂表演，受到中央领导人的接见并合影。
杨同生认为，在传统文化中挖掘楚菜的"魂"，在传承中发展，在发展中创新是楚菜不断发展的根本。杨同生说，自己将言传身教、率先垂范，毫无保留地传、帮、带，为徒弟和后辈们树立厨艺厨德的榜样。
江立洪：味形鲜活 厨德为先
中国烹饪大师、楚菜大师江立洪认为，楚菜文化历史悠久，值得深入发掘和传承，比如保康的"神豆腐"（碧玉豆腐），原料是采自当地深山中的"神树"叶，含蛋白质21%，含17种氨基酸，是不可多得的保健食品原料。
江立洪认为，对于一名厨师来说，厨艺安身立命，但厨德是根本，楚菜传承也是如此。
孙桃香：四用传承楚菜精髓
湖北烹饪酒店行业协会会长、湖北三五醇投资集团董事长孙桃香致辞。摄影：灵儿
湖北烹饪酒店行业协会会长、湖北三五醇投资集团董事长孙桃香认为，在上世纪八十年代初，湖北菜就跻身于中国十大菜系之列。九十年代中期，湖北菜更是迎来了一个黄金发展时期，湖北省的许多餐饮品牌企业均是在那时得到了迅速发展，特别是武汉地区开创的航母型餐饮业态，更是享誉全国。至今仍有食在广州、味在四川、店在武汉的美誉，仅武汉地区单店经营面积过万平米，年销售超亿元的餐饮企业就有十多家。
孙桃香认为，烹饪行业有工匠精神传统，刀工，游刃有余；火候，炉火纯青；造型，惟妙惟肖，都是描写精湛厨艺的词语；黄州东坡肉、蔡林记热干面、杜家鸡等，都是以创制者命名的荆楚名菜名点。挖掘文化内涵，打响楚菜品牌，创新发展楚菜，要用心——热爱，做一行爱一行；用脚——专注，做一行粘一行；用脑——专研，做一行专一行；用手——实践，做一行精一行。
（作者： 编辑：成超）
